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開餐廳專用名詞 – 隔油箱

開餐廳專用名詞 – 隔油箱

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通常安裝於廚房鋅盤底部的一個不鏽鋼儲水箱,作用為分隔清潔廚房碗碟的油脂,油脂留在隔油箱的頂部,污水排放的污水渠裏。隔油箱應該定期清理,以確保運作正常。隔油箱為食物環境衞生署以及環保署的基本牌照要求。 有個別大型商場管理處會設置中央隔油箱,將所有污水集中排放到中央隔油箱由商場定期清潔及維修。


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